Особенности и прелесть гастрономии Базиликаты, были оценены еще в древние времена, о чем свидетельствует то обстоятельство, что уже у древни римлян среди названий колбас были такие как “lucanica” и “luganega” которыми назывались самые вкусные колбасы Древнего Рима еще во времена Цицерона.

Традиционная кухня Базиликаты, основывается на простых ингредиентах сельскохозяйственного производства и оказалась способной сохранять удивительные вкусы как простой продуктов, так и тех, которые можно смело отнести к местных деликатесам. Основным составляющим многих луканских блюд, а можно сказать и в целом всей кухни Базиликаты, является свинина. Традиционно подача блюд из свинины в праздники и особенные дни, была кульминацией всего мероприятия, здесь как правило присутствовали не только члены семьи, родственники, но и соседи и даже целые поселения и города, если это был день города, праздник имени Святого, который является покровителем города. Среди продуктов, получаемых из свинины, кроме вышеупомянутых луканских колбас, ароматизированных черным и красным перцем (употребляется как свежей, жареной, или жареной на гриле так и сушеной, подаваемой под оливковым маслом), можно вспомнить и другие знаменитые луканские колбасы, как «изысканная придавленная» /prelibatissime soppressate /, готовящаяся из мяса свиньи, надрезанная кончиком ножа, или «бедняцкая колбаса» / salsiccia povera /,приготовленная из свиных субпродуктов (сердце, почки, язык, легкие). Другие виды мяса, традиционно используемые в национальных блюдам и продуктах Базиликаты, это мясо овец и коз, приготовленное на гриле, тушеное или жареное в печи.

Паста или домашние макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, муки, соли и воды, является самым известным национальных продуктом Италии, по мнению некоторых исследователей, велика вероятность того, что именно Базиликата является родиной этого «итальянского кулинарного чуда». Как и в других итальянских областях, в Базиликате существует большое количество разновидностей пасты. Fusilli, lagane (название “lagane” идет еще от древних греков и древних римлян для описания одной из разновидностйе лазаньи - lasagne), cavatelli, calzoni, orecchiette, strascinati – это лишь небольшой список из большого количества луканских макаронных изделий. Традиционно паста заправляется мясным соусом, приготовленным с использованием мяса баранины, свинины и коз в томатном соусе.

Хлеб. Продукт не очень часто подаваемый на стол в Италии. Особенно, в таком количестве, в каком мы привыкли употреблять в России. В Базиликате является одним из важных продуктов питания и предлагается ко многим первым блюдам Лукании. Обычно, основных компонентом луканского хлеба, является мука из твердых сортов пшеницы, а своей особенный вкус и аромат он получает благодаря тому, что печется он в дровяной печи. Очень ценится и известен во всей Италии хлеб из города Матера. При его приготовлении используются отруби, а сами буханки делаются большого размера. Матеранский хлеб очень долго не твердеет и сохраняет свои вкусовые качества.

Часто традиционные блюда Базиликаты обогащены вкусом луканского красного перца – peperoncino. Издавна, peperoncino использовался как народное средство в борьбе против малярии, и сейчас во всех уголках региона красный перец очень часто используется при приготовлении блюд национальной луканской кухни. Чтобы на долго сохранить перец и его полезные свойства, уже много веков луканцы сушат его на солнце. Побывав в Базиликате осенью, после сбора урожая, непременно можно увидеть красное живописное ожерелье, которое украшает окна, балконы, террасы и изгороди луканских домов. Перец этот здесь называется “pepperoni cruschi”.

Сыры Базиликаты являются особенным цветком в букете вкусов луканской кухни. А среди них беспрецедентным вкусным и ароматным выделяется пекорино / pecorino /, сыр, приготовленный из молока овец и коз, с возрастом от 3 месяцев до одного года. И конечно, рикотта, моццарелла, скаморца, буррино, качиовалло, мантека, качиорикотта / ricotta, mozzarelle, scamorza, burrino, caciocavallo, manteca, cacioricotta / и др.

Базиликата славится своими виноградниками. Среди вина, которое производится здесь, можно отменить знаменитое Вультуре Альянико / Vulture Aglianico /, которому его незабываемый вкус и цвет и аромат подарил союз природных богатства (вулканические почвы, щедрое солнце) и культуры (методы виноделия, в которые внесли свой вклад и древние римляне, и греки, и албанцы).

Минеральные воды региона известны так же далеко за пределами Базиликаты. Среди самых известных, итальянская минеральная вода таких марок как: Leggera и Gaudianello. Известный завод минеральных вод “Monticchio Gaudianello S.p.A.”, выпускающий минеральную воду Leggera и Gaudianello, находится в районе озер Монтиккио в зоне потухших вулканов.